Sformatino con Marzanino

Sugo: Prendete una casseruola versate l'olio e lo spicchio d'aglio fare rosolare bene l'aglio alzatelo , versate la nostra passata e lasciate cucinare a fiamma viva per 10 minuti.
Preparazione sformatino: Lavate le patate ponetele in una pentola alta con abbondante acqua sbollentatole per 8 minuti e lasciatele a fiamma spenta nella stessa acqua fino a raffreddamento. A parte prendete una padella aggiungete l'olio, il cipollotto tritato, il guanciale a cubetti e fate appassire il tutto lentamente. Nel frattempo pelate le patate e schiacciatelo con l'aiuto di uno schiacciapatate, unitele al soffritto aggiustate di sale e pepe, unite il parmigiano e il basilico e con l'aiuto di un coppa pasta create il vostro sformatino ed andate a scottarlo in padella antiaderente per 2 minuti a lato.
Preparazione del piatto: Prendete un piatto piano adagiato sul fondo la nostra passata adagiate il nostro timballo e completate con un ciuffetto di basilico ed a gradimento qualche chips di cipolotto nocerino.