Parmigiana di melanzane con Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP

Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse almeno 1 cm, grigliarle su una piastra rovente e tenerle da parte. In una padella soffriggere nell’olio l’aglio e il basilico. Appena avranno preso colore, eliminarli, aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere per pochi minuti. Foderare la teglia con carta forno, adagiare una prima fetta di melanzana, aggiustare di sale, ricoprire con un cucchiaio di sugo e una fetta di mozzarella e chiudere con una seconda fetta di melanzana. Proseguire allo stesso modo, alternando gli ingredienti fino a creare tre strati e terminare il tutto con un ultimo strato di sugo di pomodoro.